ほうれん草の育て方｜秋まきの時期・土づくり・発芽しない原因

ほうれん草は、秋にまいて冬にかけて収穫する、初心者にも育てやすい葉物野菜です。芽が出ないときに、まず疑いたいのが土の酸性です。また、発芽がそろうかどうかが、その後の育ち方を大きく左右します。

この記事では、土づくりから種まき、間引き、収穫まで、秋まきの手順を順番に解説します。芽が出ない・育たないときは、後半の「育たないときの原因チェック」の表で確認できます。

👉 種まきの時期や日数は、中間地（関東〜近畿の平野部など、種袋で「中間地」にあたる地域）の目安です。寒い地域や暖かい地域では、種袋の栽培暦で確認します。

👉 プランターで育てるときは、酸度調整ずみの市販の野菜用培養土を使えば、畑で行う苦土石灰などの土づくりは要りません。記事の後半にある「プランターで育てるとき」へ進んでください（目次から飛べます）。

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ほうれん草栽培｜基本情報

土づくり｜苦土石灰は種まきの2週間以上前に

土の酸度はpHで表します。7が中性で、数字が小さいほど酸性が強くなります。ほうれん草は、pH6.3〜7.0の弱酸性〜中性の土が向いています。pH5.5以下の酸性の土には不向きで、発芽が悪くなったり、芽が出ても葉先が黄色くなったり、本葉2〜3枚で生育が止まったりします。

• ✔ 2週間以上前：苦土石灰（土の酸性を弱める資材）を1㎡あたり100〜150gまき、深く耕す
• ✔ 1週間前：完熟堆肥（1㎡あたり約2kg）と元肥（種まき前に入れる肥料。化成肥料〈N:P:K=8:8:8〉なら1㎡あたり100〜150g）を混ぜて耕し、畝（作物を育てる土の盛り上がり）を作る
• ✔ 水はけの悪い場所は、畝を高くする

苦土石灰は、園芸店やホームセンターで買えます。スギナやハコベが多い畑は酸性が強いことがあり、その場合は150gほどと、やや多めにします。土の酸度は、市販の酸度計などで調べられます。pH6.3に届かなければ、苦土石灰で上げます。市民農園なら、区画に石灰を入れてあるかを管理者に聞いておくと安心です。

今から土づくりを始めるなら、苦土石灰を入れた2週間後ごろが種まきです（その1週間前に堆肥と元肥）。10月中旬を過ぎてから土づくりを始めると、種まきは10月下旬になり、年内の収穫は難しくなります。収穫が遅れても育てるか、石灰の2週間待ちが要らない、プランターと培養土で育てる方法もあります。

👉 元肥に発酵鶏ふんなどの有機質肥料を使うときは、1か月ほど前に入れます。種まきの直前に入れると、タネバエ（種や芽を食べる虫の幼虫）が出やすくなります。

種類の選び方｜秋まき向きの品種を選ぶ

• 東洋種：葉先がとがり、切れ込みが多い。日が長くなるととう立ちしやすいので、秋まきに使われる。種にトゲがあるものが多い
• 西洋種：葉先が丸く、葉肉が厚い。とう立ちしにくく、春まき・夏まきに使われる
• 交雑種（F1）：両方の特性をあわせた品種。丈夫で病気に強いものが多く、広く出回っている

種袋の裏で、秋まきに向く品種かを確認します。べと病（カビによる葉の病気）が心配なときは、「べと病抵抗性」と書かれた品種を選びます。

種まき｜中間地は9〜10月。発芽をそろえるのがコツ

中間地の秋まきは、9〜10月が中心です。年内に収穫するなら、10月中旬までにまきます。11月以降にまくときは、トンネルや不織布のべたがけ（不織布を作物に直接かぶせること）で保温します。寒い地域では、種袋の栽培暦で確認します。

• ✔ まき溝は深さ1cmほどで、底を平らにならす（2列以上なら15cmほど間をあける）
• ✔ 種は1〜2cm間隔でまく（溝にそってまく「すじまき」）
• ✔ 土を1cmほどかぶせて手や板で軽く押さえ、たっぷり水をやる
• ✔ 芽が出るまで（5〜7日ほど）は、土を乾かさない。土をかぶせすぎない
• ✔ 虫が心配なら、防虫ネットをかける（くわしくは下の「病害虫」で）
• ❌ まき溝やかぶせた土がでこぼこのまま（深さがばらつき、発芽もばらばらになる。くぼみに水がたまると苗が立ち枯れしやすい）

まだ暑い9月上旬にまくときは、芽出し（まく前に水を吸わせて芽を出させること）をすると発芽しやすくなります。種袋に「プライミング」などと書かれた発芽処理済みの種は、そのまままきます。

👉 秋の長雨にも注意します。高温で水分の多い状態では、発芽が抑えられます。

間引き｜本葉1〜2枚で3cm、3〜4枚で5〜6cmに

間引きは、混み合った株を抜いて、間隔を広げる作業です。子葉（最初に開く2枚の葉）のあとに出る葉を本葉と呼びます。2回に分けて行います。

• ✔ 1回目：本葉1〜2枚のころ、株間3cmほどに
• ✔ 2回目：本葉3〜4枚のころ、株間5〜6cmに（10月まきは3〜5cmと狭め）
• ✔ 育ちの遅い株、葉の形の悪い株、ひょろひょろの株を抜き、葉と葉が重ならない程度にする

10月まきは気温が下がって育ちが遅くなるので、株間を少し狭くすると生育が順調に進みます。ただし、混み合いすぎると湿気がこもり、病気が出やすくなります。間引いた株は、サラダなどに使えます。

水やりと追肥｜芽がそろったら水は控えめに

芽がそろうまでは土を湿らせておき、そのあとは回数を減らします。発芽後は、土の表面が乾いてから水をやります。ほうれん草は湿気に弱く、水のやりすぎで根が傷みます。

追肥（育てている途中で足す肥料）は、2回目の間引きのあとに行います。化成肥料〈8:8:8〉を1㎡あたり約50g、列と列の間にまきます。葉に肥料がかからないようにして、土と軽く混ぜます。

収穫｜草丈20〜25cmが目安。根元をハサミで切る

草丈が20〜25cmになったものから、順に収穫します。種まきから40〜60日ほどが目安で、まく時期が遅いほど日数がかかります（遅くまくと、60〜80日ほどかかることもあります）。抜くと残った株を傷めやすいので、根元をハサミで切ります。

一度にまくと、収穫どきが重なって遅れがちです。必要な分だけ時期をずらしてまく「段まき」にすると、長く収穫できます。

👉 寒さに当たると、葉が厚くなり、甘みが増します。−10℃にも耐えますが、平均気温が5℃を下回ると生育が止まります。霜や寒風で葉が傷むときは、トンネルやべたがけで守ります。

とう立ち｜秋まきは心配が少ない。夜の明かりには注意

ほうれん草は、日が長くなると茎が伸びて花が咲きます（とう立ち）。秋まきは日が短くなる時期に育つので、心配は少なめです。ただし、夜も街灯や家の照明が当たる場所では、とう立ちすることがあります。冬を越して春まで残した株も、とう立ちします。

• ✔ 春まき・夏まきは、とう立ちしにくい性質（晩抽性）の品種を選ぶ
• ❌ 乾燥や肥料切れをそのままにする（とう立ちしやすくなる）

病害虫｜病気ではべと病にいちばん気をつける

病気でいちばん気をつけたいのはべと病です。春と秋に被害が多く出ます。虫は、防虫ネットで防ぐのが基本です。

べと病（最優先）

葉に淡い黄色の斑点ができ、裏に灰白色のカビが生えます。葉が黄色くても、裏にカビがなければ、べと病ではなく肥料や土の酸度かもしれません（下の表）。雨が続いて湿気が多いときに出やすく、肥料のやりすぎや密植で増えます。

• ✔ 種袋に「べと病抵抗性」とある品種を選ぶ
• ✔ 畝を高くして水はけをよくし、株間をとって風通しをよくする
• ✔ 見つけたら、早めに被害葉を取り除き、畑に残さず持ち出す
• ✔ 収穫後の株や葉も畑に残さず片づける（残ると次の発生源になる）。同じ場所では、1〜2年あけて育てる

薬は必須ではありません。使うなら、ほうれん草に使えるものを選びます。ほうれん草は、農薬の作物分類で「野菜類」に入ります。Zボルドーは、農林水産省の登録で、野菜類（キャベツを除く）のべと病に使えます。粉末の薬で、水で500倍にうすめ（水1Lに2g）、噴霧器で散布します。使うのは発病前から発病初期（雨が続きそうなときや、斑点が出はじめたごく初期）で、広がった株には向きません。使う前に、袋の「適用作物」「病害虫名」「倍率」「使用時期」「使用回数」を確認します。

500g入りは、広い畑や毎年育てる人向けの量です。数株やプランターなら使い切れないので、無理に買う必要はありません。

そのほか（まず予防）

• 苗立枯病：芽が出てから本葉1〜2枚のころまでに、苗が倒れて枯れます。まき溝や土を平らにして、水がたまらないようにすると、起こりにくくなります
• アブラムシ・ヨトウムシ：防虫ネットでトンネル（支柱にネットをかぶせたもの）をかけると、飛んでくる虫を減らせます。かける前に、葉の裏や土に虫がいないか確かめ、裾やひもに隙間をつくらないようにします
• ネキリムシ：土の中にいて、苗の根元を食べます。堆肥を下のほうに埋めて、まき溝から離すと、被害を減らせます

アブラムシが増えて困るときの選択肢として、ベニカマイルドスプレーがあります。農林水産省の登録で、野菜類のアブラムシ類に収穫前日まで使えます。使い方はラベルに従います。

プランターで育てるとき

プランターは、幅60cmほど、深さ20cm以上のものが目安です。日当たりのよい場所に置きます。底に鉢底石を入れ、市販の野菜用の培養土を入れます。元肥入りの培養土なら、元肥は要りません。酸度を調整してあるかは、袋の「pH調整済み」などの表示で確認します。

まき溝は2列にして、列の間を10〜15cmあけます。まき方や間引きは、畑と同じです。発芽後の水は、土の表面が乾いてから、鉢底から流れ出るまで与えます。追肥の量は、肥料の表示に従います。

👉 プランター栽培の道具の選び方は、家庭菜園の始め方でまとめています。

育たないときの原因チェック

やりがちなNG行動

• ❌ 畑で苦土石灰を入れずに種をまく → pH5.5以下の酸性の土だと、発芽が悪くなり、育ちにくくなります
• ❌ 種まきの直前に、発酵鶏ふんを入れる → タネバエが出やすくなります
• ❌ 芽が出る前に土を乾かす → 発芽がばらつきます
• ❌ 芽が出たあとも水をやりすぎる → 根が傷みます

よくある質問

Q. 芽出しは、どうやるのですか？

芽出しの方法の一つは、種を水に一昼夜つけ、水を切って湿った布で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に置きます。1mmほどの根が1割ほどの種に出たら、まきます。芽出しした種は乾燥に弱いので、芽が出るまで土を乾かさないようにします。涼しくなってからの秋まきなら、芽出しをせずにそのまままけます。

Q. 苦土石灰と堆肥は、同じ日に入れてもいいですか？

同じ日でも入れられます。その場合は、種まきの2週間以上前に、苦土石灰と完熟堆肥をいっしょに入れます。上の「土づくり」の手順のように、苦土石灰を先に、堆肥と元肥を1週間前に分ける方法もあります。どちらでも、苦土石灰は種まきの2週間以上前に入れておきます。

Q. 11月にまいても間に合いますか？

まず、種袋の栽培暦で、最後にまける時期を確認します。中間地の秋まきは9〜10月が中心です。11月以降にまくときは、トンネルや不織布のべたがけで保温します。育つのに時間がかかり、平均気温が5℃を下回ると生育が止まるので、収穫は遅くなります。

🌱 まとめ

• ✔ 中間地の秋まきは9〜10月。苦土石灰は種まきの2週間以上前に入れる
• ✔ まき溝とかぶせる土を平らにして、芽が出るまで乾かさない
• ✔ 芽がそろったら、水は土の表面が乾いてから
• ✔ 2回の間引きで、株間を5〜6cmに広げる（10月まきは3〜5cm）

この4つで、よくあるつまずきを減らせます。

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